ENTRADA 4: Trascender un concepto a un tema relacionado

LOS CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos, químicamente definidos como derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes superiores polivalentes (con más de un grupo OH), o como compuestos que por hidrolisis dan estos derivados.

Estas moléculas están compuestas por los elementos carbono, hidrogeno y oxígeno, de ahí viene su nombre.

Los carbohidratos incluyen los azucares simples y a los polisacáridos. Los azucares simples, también llamados monosacáridos, son aquellos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más pequeñas, además son estos los nutrientes principales de las células. Los monosacáridos, dependiendo del número de átomos de carbono que posean, pueden clasificarse en:

Triosas (C₃H₆O₃), Tetrosas (C₄H₈O₄), Pentosas (C₅H₁₀O₅), Hexosas (C₆H₁₂O₆) y heptosas (C₇H₁₄O₇). También pueden clasificarse según su grupo funcional, aldehídico o cetónico, en aldosas o cetosas.

La fórmula estructural de algunos de los monosacáridos más comunes se representa de la siguiente manera:

El azúcar de seis átomos de carbono (n=6), la glucosa, es especialmente importante en las células, ya que proporciona la principal fuente de energía celular, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. La glucosa es el azúcar principal de la sangre que sirve a los tejidos como el principal combustible metabólico.


Los azucares que contienen cinco o más átomos de carbono pueden ciclarse para formar estructuras anulares, que constituyen las formas predominantes de estas moléculas dentro de la célula. Los azucares ciclados existen en dos formas alternativas (α o β) dependiendo de la configuración del carbono 1.

DISACÁRIDOS: Los monosacáridos  pueden  unirse entre sí por enlace glucosídico o glicosídico entre dos de sus átomos de carbono, esto se define como una reacción de deshidratación, donde se extrae h20.

los disacáridos pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.

Los siguientes son algunos de los principales disacáridos

Si solo se unen unos pocos azucares, el polímero resultante se llamara oligosacárido, pero si se implican un número elevado de azucares, los polímeros se denominaran polisacáridos.

Oligosacáridos: Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos. Existe una gran diversidad de oligosacáridos, pues puede variar el número, las ramificaciones, el tipo de monosacáridos que se unen y la forma de enlazarse de estos mismos.

Polisacáridos: Son aquellas moléculas carbonadas formadas por la unión de gran cantidad de monosacáridos, de 7 a cientos de miles, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos, con pérdida de una molécula de agua por enlace. Entre sus características se encuentran, peso molecular elevado, no poseen poder reductor, no tienen sabor dulce y pueden ser insolubles o former dispersiones coloidales.

Sus funciones biológicas dependen del enlace, ya sea enlace β-Glucosídico al cual pertenece las funciones estructurales o bien el enlace α-Glucosídico que se encargan de reserva energética.

TEMA ASOCIADO O DE INTERÉS

Algunas dietas bajas en carbohidratos aumentan riesgo de cáncer, dice un estudio

Por Agencia EFE – 07/09/2010

Washington, 7 sep (EFE).- Algunas dietas bajas en el consumo de carbohidratos pero centradas en proteínas procedentes de animales aumentan el riesgo de cáncer y de muerte, según un estudio publicado hoy en la revista "Anales de Medicina Interna".

El estudio, que dio seguimiento a cerca de 130.000 hombres y mujeres, indicó que las dietas centradas en el consumo de proteínas y grasas procedentes de animales estuvieron vinculadas con un aumento de muertes a causa de cáncer y problemas cardiovasculares.

En cambio, las dietas bajas en carbohidratos pero centradas en el consumo de verduras podrían contribuir a una reducción en la incidencia de problemas cardíacos y en la tasa de mortalidad, según los investigadores.

El estudio contó con la participación de 85.168 mujeres entre 34 y 59 años de edad, y 44.548 hombres entre 40 y 75 años. Al inicio de la investigación, ambos grupos estaban libres de cáncer, enfermedades cardiovasculares o diabetes.

Los investigadores documentaron 12.555 muertes entre las mujeres, de las cuales 2.458 estuvieron relacionadas con problemas cardiovasculares y 5.780 con cáncer.

Entre los hombres, hubo un total de 8.678 muertes, de las cuales 2.746 estuvieron relacionadas con problemas cardiovasculares y 2.960 con cáncer.

Las dietas bajas en carbohidratos basadas en el consumo de carne registraron vínculos a un incremento de muertes a causa de cáncer del pulmón o del cáncer colo-rectal.

Para ver el articulo completo: http://www.google.com/hostednews/epa/article/ALeqM5hocrNsCw50Or-ixacGN4kFbvmB0w

BIBLIOGRAFÍA
FUENTE VIRTUAL:
WEB educativa aula21. Los Glúcidos o Hidratos de Carbono.
http://www.aula21.net/Nutriweb/glucidos.htm

Portal universidad del pais vasco. biomoleculas, oligosacáridos.
http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar33b.htm

WIKIPEDIA. Polisacáridos. [En linea]
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1rido

FUENTE ORAL:
BETANCUR, Liliana Amparo. Profesora curso biología de la célula 2-2010.

FUENTE ESCRITA:
-Bioquímica de Harper, Octava edición. Editorial El manual moderno, S.A. 1982.
-COOPER´S LA CELULA. Geoffrey M. Cooper. Tercera edición. Editorial MARBÁN, 2006.